Descrizione
Cavolo verza
Brodo
Lardo
Pane d'affettare
Parmigiano
Toma
Burro
Sale
Pepe
Noce moscata
Lessare il cavolo, al dente, con una fetta spessa di lardo, due cucchiai d'olio e un pò di sale.
Tagliare delle fette di pane dello spessore di due centimetri circa e sistemarle in una terra imburrata.
Dopo aver mescolato in una terrina scaglie di toma con parmigiano grattugiato, pepe e noce moscata, alternare nella teglia uno strato di pane, uno di cavolo, uno di formaggio e così via, fino ad esaurimento degli ingredienti.
Al termine versare del buon brodo, in modo da inzuppare accuratamente il pane, versare sulla zuppa un pò di burro fuso, che abbia raggiunto il colore ambrato, e sistemare la teglia nel forno.
Durante la cottura la zuppa dovrà asciugarsi e risulterà pronta quando si sarà formata una bella crosticina dorata